Zo komt Boerenkaas op smaak
Na het pekelen moet de kaas nog rijpen. Dit gebeurt in een aparte ruimte met een gelijkmatige temperatuur en een geschikte luchtvochtigheid. Tijdens de rijping veranderen het vet en het eiwit van de kaas heel langzaam in geur- en smaakstoffen. Vooral de van nature in de melk aanwezige biologische stoffen, de enzymen, zijn tijdens de rijping actief. Zo krijgt de kaas zijn volle en krachtige smaak, uniek voor Boerenkaas.
De duur van de kaasrijping hangt af van de voorkeur van de consument. Jonge kaas rijpt gewoonlijk 4 tot 5 weken, oude kaas soms wel meer dan een jaar. Een groot deel van de Boerenkaas rijpt in kaaspakhuizen. Deze zijn eigendom van kaashandelaren.
De handelaar volgt de rijping nauwlettend. Hij keert de kazen regelmatig op de planken en houdt ze schoon. Vaak zijn de kazen bedekt met een dun folieachtig laagje. Dit laagje is aan het begin van de rijping op de kaas gebracht. Het gaat schimmelgroei op de korst van de kaas tegen. Tevens voorkomt het dat de kaas hard wordt en sterk indroogt.
De bereiders van Boerenkaas kunnen de rijping van de kazen ook zelf verzorgen op de boerderij. In hun boerderij-winkel presenteren zij een keur van eigen zuivelproducten.
