De Kaasspeciaalzaak • Fahrenheitstraat 625 • 2561 DC DEN HAAG • Tel.: 070 - 3631819
< Terug
Omdat smaken verschillen
Boerenkaas is te verkrijgen in verschillende leeftijden en smaken. Met name bij meer belegen of oude Boerenkaas komt de karaktervolle pittige smaak die zo specifiek is voor Boerenkaas goed tot z’n recht. Echter liefhebbers van een jongere kaas zullen het romige karakter van een jonge Boerenkaas juist bijzonder waarderen.
Op dit moment zijn er vier typen Boerenkaas die in aanmerking komen voor bereiding en rijping volgens het KB-systeem en die dus afkomstig moeten zijn van bedrijven (zowel bereiders als handelaren) die in het bezit zijn van een KB-licentie.
- Boerenkaas 48+, bereid voor opleg voor een periode langer dan 3 maanden (dit is dus Boerenkaas die niet bedoeld is om jong te consumeren maar juist om langer te laten rijpen).
- Vroegrijpe Boerenkaas 48+, bereid om jong te consumeren, leeftijd 1 tot 4 maanden.
- Boerenkaas met kruiden,
- Boeren Leidse 20+. Deze kaas wordt van oudsher bereid in de omgeving van de stad Leiden. Oorspronkelijk was de Boeren Leidse kaas het nevenproduct van de boterbereiding. Uit de afgeroomde melk wordt vervolgens de Boeren Leidse kaas gemaakt. Deze heeft een lager vetgehalte dan kaas bereid uit volle melk. Boeren Leidse bevat altijd komijnzaad en bereikt de beste smaak na een rijping van tenminste zes maanden. De structuur is dan iets kruimelig.
Kenmerkend voor een subgroep van dit type Boerenkaas is het indrukmerk in de korst. Dit merk toont twee gekruiste sleutels met de aanduiding Boeren Leidse 30+. De korst is met een plantaardige kleurstof opvallend rood-bruin gekleurd. Ook de vorm van een Boeren Leidse kaas is karakteristiek: een licht bolle zijkant die met een scherpe hoek in de platte vlakken overgaat.
