Meer informatie over Boerenkaas
Boerenkaas is kaas, die is gemaakt van melk die direct op de kaasboerderij is verkregen. Deze kaas heeft door zijn ambachtelijke bereidingswijze en rijpingsproces een karakteristieke smaak.
Een fabriekskaas blijft langer in de pekel liggen dan een echte boerenkaas; daardoor verliest de kaas meer vocht en wordt zouter. Een normale Goudse fabriekskaas zit op ongeveer 3,5% zout, een fabriekskaas met 25% minder zout (maaslander) op ongeveer 2,5%, en een boerenkaas op ongeveer 2%.
De meerwaarde van Boerenkaas Boerenkaas is kaas die echt op de boerderij bereid is. De traditie van het zelf verkazen van de melk bestaat al eeuwen lang. Gedurende de laatste honderd jaar zijn echter veruit de meeste boeren de melk gaan afleveren aan de zuivelfabriek. Momenteel zijn er zo'n 500 boerengezinnen die zich hebben gespecialiseerd in het zelf verwerken van de melk van hun koeien tot Boerenkaas. Zij gebruiken voor het kaasmaken dagverse melk, rechtstreeks van de koe. Meer
Zo wordt Boerenkaas gemaakt Gewoonlijk volgt het kaasmaken ’s morgens direct na het melken van de koeien. De diepgekoelde avondmelk wordt met de nog warme morgenmelk verwarmd tot ongeveer 30°C. Een dusdanig snelle manier van verwerken van de verse melk is niet te evenaren. Meer
Zo komt Boerenkaas op smaak Na het pekelen moet de kaas nog rijpen. Dit gebeurt in een aparte ruimte met een gelijkmatige temperatuur en een geschikte luchtvochtigheid. Tijdens de rijping veranderen het vet en het eiwit van de kaas heel langzaam in geur- en smaakstoffen. Vooral de van nature in de melk aanwezige biologische stoffen, de enzymen, zijn tijdens de rijping actief. Zo krijgt de kaas zijn volle en krachtige smaak, uniek voor Boerenkaas. Meer
Kwaliteitszorg Boerderijzuivelproducten (KB) De consument verlangt terecht een waarneembaar goed product en wil daarbij ook de garantie dat dit product op verantwoorde wijze is geproduceerd.
Meer
Omdat smaken verschillen Boerenkaas is te verkrijgen in verschillende leeftijden en smaken. Met name bij meer belegen of oude Boerenkaas komt de karaktervolle pittige smaak die zo specifiek is voor Boerenkaas goed tot z’n recht. Echter liefhebbers van een jongere kaas zullen het romige karakter van een jonge Boerenkaas juist bijzonder waarderen. Meer
Voedingswaarde van Boerenkaas Omdat Boerenkaas een natuurproduct is waarvan de exacte receptuur en bereidingswijze kan variëren afhankelijk van regio, boer(in) en seizoen, zijn de hieronder aangegeven waarden gemiddelden. Meer
Terug
| 
Print mij